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nos thés verts bios du Japon

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Notre passion: le thé!

Préparer un bon thé sencha

Durée d’infusion et température 

Ce qui rend le Sencha tellement intéressant au niveau gustatif, c’est le mélange de polyphénols, de substances à la saveur légèrement amère, fraîches et puissantes en bouche, avec les nombreux acides aminés, acides gras, huiles essentielles et substances végétales secondaires (métabolites secondaires) qui apportent une pointe de douceur et de délicatesse à la boisson. En fonction de la durée d’infusion et de la température, mais également du dosage, le même thé peut libérer une infusion au caractère et à l’arôme très différents. À température plus élevée ou avec une infusion plus longue, le thé obtient un caractère plus puissant et amer. Les notes de fraîcheur s’expriment jusqu’à un certain point. Si l’on raccourcit l’infusion et baisse la température, c’est la douceur ainsi qu’une note sucrée qui seront mis en avant. Les amateurs de thé jouent avec ces variantes pour obtenir un thé correspondant à leur goût propre. En guise de référence, la préparation japonaise traditionnelle suit les règles suivantes:

  • Dosage: 2,0 g de thé (environ 1/2 cuil à café) pour  60 ml d’eau
  • Température: 70 °C
  • Durée: 2 Minutes
  • 2ème infusion: possible. Infusion avec 1/3 voir 1/2 de la durée de la 1ère et avec une température supérieure. À chacun de définir ses préférences.
  • 3ème infusion: possible. Écourter encore l’infusion et augmenter la température à nouveau.

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